比色計による豚肉の色の評価

　 比色計 異なるオブジェクトの色の違いを検出するために使用されます。 一般的にフィルターの原理を利用して色を判断します。 フィルターはガラスまたはプラスチックでできており、特殊な染料が追加されています。 着色されていないガラスの屈折率は空気の屈折率に似ており、すべての色の光が通過できます。 染色されたガラスの分子構造が変化し、屈折率も異なります。 赤のフィルターは赤の光だけを通し、緑のフィルターは緑の光だけを通し、青のフィルターは青の光だけを通すことができます。

今すぐ 比色計 食品を含む多くの製品の色情報を検出できます。 肉製品は私たちの日常生活の中で最も一般的な食品であり、その原材料の品質管理も現在多くのメーカーが追求していることです. 初期の肉製品の色管理は、標準的な肉色プレートと肉眼で比較することによって得られましたが、この方法は完璧ではなく、さまざまな要因によって管理されることがよくあります。 したがって、豚肉の色の検出において、色差装置がますます一般的になりつつあります。

整列豚（ＨＨ）、蘇懐白豚（大型ヨークシャー豚７５％＋新懐豚２５％、ＳＨＢ）、大型ヨークシャー豚×懐について肉眼対照肉色板評価法及び色差器評価法を用いた。ブタ (YH)、ランドレース × フアイ ブタ (LH) とチャン ダ (DLY) を含む 75 つの品種 (系統) または雑種の組み合わせから合計 25 頭のブタの屠殺後の肉の色を評価しました。 23 つの方法の結果を比較し、分析しました。 その結果、肉色の評価におけるｂ * の基準値は小さく、肉色の評価においてｂ * の基準値は小さい。 個々の肉の色の差が小さい場合（5〜3.0ポイント）、色差機器評価方法と肉眼比較評価方法の評価結果は一致しません。 個人の肌色の差が大きい場合、3.5 つの方法の評価構造は基本的に同じです。

豚肉の肉色の従来の評価方法は、肉眼を使用して肉色プレート スコアを比較し、最後の肋骨の背景で最も長い筋肉 (眼筋とも呼ばれます) の断面を評価部位として使用します。 標準肉色プレートを使用して、屠殺後 1 ～ 2 時間の昼間の通常の光を評価しました。 標準的な肉色プレートは、5～6色レベル（日本基準6色レベル、アメリカ基準5色レベル）、1～2淡色（PSE肉）、3～4ノーマル、5～6濃色（DFD肉）です。 ）。 この評価方法は非常に主観的です。 同じ肉サンプルでも、人によって結果は 0.5 ～ 1 段階のカラー グレードで異なる場合があります。 また、照明条件が異なると、結果は大きく異なります。 つまり、肉の色は5～6段階に分かれており、肉眼だけでは検出結果が粗く信頼性が低い。 検出方法の改善が必要です。

現在は外国が主に使用している 比色計 肉の色を識別します。 比色計は、さまざまな色を識別できる高精度の電子機器です。 豚肉の色のL*、a*、b*値を測定できます。 Lab 色空間は、L *、a *、b * の値で任意の色を表現します。 ここで、L * は明るさを表し、値は 0 ～ 100 です。 値が大きいほど、明るさは大きくなります。 A * と b * は正と負で、+a * は赤さを表し、-a * は緑を表し、+b * は黄色を表し、-b * は青さを表します。 色差計を用いて任意の色のL * 、a * 、b * 値を測定することができ、測定されたL * 、a * 、b * 値に基づいて色の違いを判断できます。 また、測色計により色度（C）と色相（H）を同時に測定することができます。 H値は次の色差計算式で計算できます。 LISUN 比色計.

比色計を使用して肉の色を決定することは、データの精度が高く、客観性が高く、操作が便利であるという利点があり、宣伝する価値があります。 この実験では、上海梨山色差計器と肉色プレートのXNUMXつの方法を使用して、豚肉の肉色を同時に評価し、XNUMXつの方法の関係と違いを分析して、実用化の基準を提供しました。豚肉の色評価。

実験方法：
による肉色プレートの決定 比色計
肉の色プレートの XNUMX つの色レベルを測定しました。 LISUN 比色計、各色レベルを 10 回測定しました。 測定された L *、a *、および b * 値を統計分析用に記録して、XNUMX つの色レベルの L *、a *、および b * 値の平均および標準偏差を決定しました。 次に、変換式に従ってH値を取得し、L *、a *、b *、C、およびH値の範囲に従って、豚肉の品質の問題を判断します.

肉色判定の対照試験：
と畜と肉色の評価は、統一された基準に従って行われなければならない。 屠殺後 1~2 時間以内に、生肉サンプルの肉色を肉色板と 3nh 比色計で評価しました。 肌色プレートのスコアは、日中、屋外の光が十分にある場合 (ただし、直射日光は避けてください)、最後の肋骨の背最長筋の断面を標準的な肌色プレートと肉眼で比較することです。 0.5ポイントの値。 色収差計の測定方法は、色収差計のレンズを背骨の一番長い断面に垂直に当てて測定します。 レンズ口が肉面に近い（光漏れなし）。 各サンプルは 5 ～ 8 回測定されます。 眼筋の断面に測定位置を意識的に均等に配置し、L *、a *、b * 値を記録し、変換式に従って優等度 C と色相角 H 値を計算し、次に、結果データを SPSS ソフトウェアで統計的に分析します。

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主な製品は ゴニオフォトメーター, 積分球, 分光放射計, サージジェネレータ, ESDシミュレーターガン, EMIレシーバー, EMC試験装置, 電気安全テスター, 環境室, 温度室, 気候チャンバー, サーマルチャンバー, 塩水噴霧試験, ダストテストチャンバー, 防水試験, RoHSテスト（EDXRF）, グローワイヤーテスト & ニードルフレームテスト.

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